都是家常，說不上拿手。今天奉上一道：
紅燒肥腸
一、主材準(zhǔn)備：肥腸一副
肥腸腥臭味大，要好好清洗。
這里說說清洗過程，就不上圖了。
1、清洗除異味。
即或是市場洗好的肥腸，回家投入鹽水里浸泡2小時(shí)，放盆里加食鹽一大把，反復(fù)揉搓，然后清水洗去膩?zhàn)?，再加鹽三遍，同一操作方法。
擠干水分，加干面粉三把，反復(fù)揉搓五分鐘后清洗，把肥腸翻面再如此兩遍。
清水沖洗10分鐘擠干水分，加生姜、大蔥段、花椒、料酒、白醋（這些材料量多一點(diǎn)），揉搓兩分鐘靜置10分鐘，再沖洗干凈。
2、汆水。
肥腸冷水入鍋，加生姜、大蔥段、花椒、料酒，八角，大火燒開，撇去浮沫，中火煮30分鐘撈出。
煮好的肥腸切滾刀塊備用。
二、配料：蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、梔子果、草果、白扣、香葉、橘皮，豆瓣醬、蔥花，芋子、海帶、洋蔥、香菇
三、煸炒肥腸
除異味的最后一道工序。鍋里放菜籽油200克燒至六成熱，下肥腸轉(zhuǎn)中火煸炒4分鐘，肥腸出油表皮色深干脆，即可撈出控油備用。鍋里的余油倒掉不用。
四、燒制
鍋洗凈燒干，加入菜籽油100克，豬油50克，中火依次加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、梔子果、草果、白扣、香葉、橘皮，豆瓣醬，小火炒2分鐘加入肥腸、香菇水（發(fā)香菇的水別倒掉了）和雞精、生抽，不足再加開水煮5分鐘，加芋子、海帶、洋蔥、香菇轉(zhuǎn)到高壓鍋40分鐘。
起鍋灑點(diǎn)蔥花。
肥腸既是美味的下酒、佐餐佳品，也是面食的最好調(diào)料。順便送給大家——肥腸面
碗里調(diào)底料：醋2克，生抽5克，鹽2克，雞精2克，辣椒油5克，香油（芝麻油）2克，花椒油1克，蒜蓉，蔥花。
娃娃菜或者水白菜適量，鍋里加點(diǎn)油、鹽，開水煮開1——2分鐘撈出
煮面的湯加點(diǎn)在調(diào)料里，提前激發(fā)、綜合調(diào)料的味道，這是面條好吃的關(guān)鍵。
開水下面，煮3——4分鐘撈出盛碗里，澆上肥腸和部分湯即可。
肥腸很容易做，但清洗卻十分累人，一般要一兩個(gè)小時(shí)才洗好。沒時(shí)間最好不做這道硬菜。
細(xì)柳','2146106','http://tfjyzx.com//Upload/IMAGES/21/1223/d0cd704c7fc14ed09be317748fa7ebcb.png','http://tfjyzx.com//Upload/IMAGES/16/1209/a39e76563b6e488e9a9f9967c4376cd4_50x50.jpg', 'http://tfjyzx.com//Upload/IMAGES/20/0310/4e473ea07cb1466e90415abb92893f12.png');){kind=link}